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液氮冷冻果蔬类产品
时间:2018-06-08 10:19来源: 作者:秩名 点击:
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国内学者对液氮冷冻技术在果蔬类产品中的应用做了一些研究，液氮冷冻技术已广泛应用于黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片及柿子等果蔬类产品的冷冻，冷冻效果好、产品质量高。研究了一种液氮流态化冷冻装置，通过黄瓜冷冻试验发现效果很好，并能节省液氮消耗量。液氮冷冻过程中冷风温度对青刀豆冰结时间、干耗和品质影响较大，低温冷风冷冻可以快递速通过最大冰晶生长区，减少对细胞的破坏，提高青刀豆冰结品质，但冷风温度过低或过高都不利于果蔬类产品的冷冻和工业化生产。液氮容器
液氮冷冻西兰花结果表明：西兰花的冰结时间缩短，但随着冷风温度的降低，时间缩短幅度也减小，当冷风温度低于-40℃后，冻结时间曲线变化趋于平坦，-40℃的冰结时间与-45℃时的冻结时间相差不大。0～5℃温区的冷冻时间占全部冷冻时间的40%，因此0～5℃的冷冻时间直接决定西兰花的最终冰结效果。研究表明液氮冷冻过程中保持-50℃以下温度进行冻结，草莓冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的营养及商品价值。液氮容器
液氮冷冻西兰花结果表明：西兰花的冰结时间缩短，但随着冷风温度的降低，时间缩短幅度也减小，当冷风温度低于-40℃后，冻结时间曲线变化趋于平坦，-40℃的冰结时间与-45℃时的冻结时间相差不大。0～5℃温区的冷冻时间占全部冷冻时间的40%，因此0～5℃的冷冻时间直接决定西兰花的最终冰结效果。研究表明液氮冷冻过程中保持-50℃以下温度进行冻结，草莓冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的营养及商品价值。液氮容器
