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用液氮做冷源制作冰淇淋的技术实验
时间:2020-05-28 10:02来源: 作者:班德液氮罐 点击:
次
通过液氮制作香蕉口味冰淇淋，控制加入纯净水的量，根据口感和外观等因素，来确定最佳配方。
用液氮速冻食品，一般可分为液氮浸债冻结，液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。其原理是将液氮喷淋到食品上，液氮吸收潜热氧化，液氮的蒸气吸收显热升温，使仪器迅速冻结。
■原料与工具
制作原料：牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉
工具：液氮罐、液氮保温壶、液氮搅拌器【可选】
■制作过程
原料混合：将牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉混合后
制作冰淇淋：将液氮罐中液氮倒入液氮保温壶，再转移到搅拌器的5.5L的不锈钢盆，插上电源搅拌会看到大量白雾
外观和口感：外观跟普通的冰淇淋没区别，但口感就不一样了，滑而不腻
■总结
混合配料不要加过多的纯净水，以免成形后有结晶块
■注意事项
倒液氮时不要喷溅以防冻伤
用液氮速冻食品，一般可分为液氮浸债冻结，液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。其原理是将液氮喷淋到食品上，液氮吸收潜热氧化，液氮的蒸气吸收显热升温，使仪器迅速冻结。
■原料与工具
制作原料：牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉
工具：液氮罐、液氮保温壶、液氮搅拌器【可选】
■制作过程
原料混合：将牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉混合后
制作冰淇淋：将液氮罐中液氮倒入液氮保温壶，再转移到搅拌器的5.5L的不锈钢盆，插上电源搅拌会看到大量白雾
外观和口感：外观跟普通的冰淇淋没区别，但口感就不一样了，滑而不腻
■总结
混合配料不要加过多的纯净水，以免成形后有结晶块
■注意事项
倒液氮时不要喷溅以防冻伤
