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液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产
时间:2019-05-15 10:55来源: 作者:班德液氮罐 点击:
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冰淇淋属于乳制品加工行业，为了解决冰淇淋生产中的质量、能耗、成本、环保等问题，将应用于水产品速冻的液氮冻结技术运用在冰淇淋生产中，革新了传统冰淇淋生产的工艺技术和设备装置。
2.1 液氮浸渍式巧克力脆皮雪糕条冻结设备 自增压液氮罐
[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]
经凝冻机灌装出来的软雪糕，通过生产线上的加料斗定量灌注在不锈钢模具上成形，装有雪糕浆料的棒状模具被置于-35 ℃的氯化钙冰盐水中冻结，模具中的雪糕被冻结硬化后插上木签，再经过脱模工序，机械夹取装置将带木扦的雪糕条从模具中拔出，经输送带移到装有巧克力浆料的不锈钢槽上方，雪糕条被浸入至55 ℃左右的巧克力浆料中约2 s，机械手立即提升，浆液滴漏片刻后平行移动到高强度不锈钢制成的液氮槽上方，涂有巧克力浆的雪糕条被迅速浸入沸腾中的液体氮停留2~3 s 后立即提升，即完成了巧克力涂层表面的快速冻结操作，成品被移送入包装段，经枕形镀铝膜包装机包装后移至-25 ℃冷库贮存。
2.2 液氮喷雾式火炬型冰淇淋冻结设备
[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]
它由不锈钢隧道箱体、喷雾装置、不锈钢输送带、传动装置、抽风机等组成。10 m3 液氮贮罐放置于室外，液态氮被引入不锈钢箱体内对火炬型冰淇淋进行喷雾冻结。经凝冻机灌装出来的软冰淇淋，通过充填嘴被灌注在预先放置于下部输送带托盘上的威化筒里，制成拉花火炬形状的冰淇淋，此时冰淇淋半成品温度只有-5 ℃左右，冰淇淋内部因有大量空气而整个组织较软。
火炬型冰淇淋通过输送带被移入不锈钢隧道式箱体中，箱体上方连接着液氮喷嘴，-195.8 ℃的液氮通过喷嘴直接喷淋在火炬型冰淇淋上，冰淇淋立刻被冻结，软冰淇淋的火炬形状被瞬间凝固。随着不锈钢输送带的不断前移，冻结后的冰淇淋被移至另一端的不锈钢箱体外，盖上透明塑料盖后转入-35℃的传统冷冻隧道中冷冻1 h 左右，储于-25 ℃的成品冷库。自增压液氮罐
2.1 液氮浸渍式巧克力脆皮雪糕条冻结设备 自增压液氮罐
[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]
经凝冻机灌装出来的软雪糕，通过生产线上的加料斗定量灌注在不锈钢模具上成形，装有雪糕浆料的棒状模具被置于-35 ℃的氯化钙冰盐水中冻结，模具中的雪糕被冻结硬化后插上木签，再经过脱模工序，机械夹取装置将带木扦的雪糕条从模具中拔出，经输送带移到装有巧克力浆料的不锈钢槽上方，雪糕条被浸入至55 ℃左右的巧克力浆料中约2 s，机械手立即提升，浆液滴漏片刻后平行移动到高强度不锈钢制成的液氮槽上方，涂有巧克力浆的雪糕条被迅速浸入沸腾中的液体氮停留2~3 s 后立即提升，即完成了巧克力涂层表面的快速冻结操作，成品被移送入包装段，经枕形镀铝膜包装机包装后移至-25 ℃冷库贮存。
2.2 液氮喷雾式火炬型冰淇淋冻结设备
[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]
它由不锈钢隧道箱体、喷雾装置、不锈钢输送带、传动装置、抽风机等组成。10 m3 液氮贮罐放置于室外，液态氮被引入不锈钢箱体内对火炬型冰淇淋进行喷雾冻结。经凝冻机灌装出来的软冰淇淋，通过充填嘴被灌注在预先放置于下部输送带托盘上的威化筒里，制成拉花火炬形状的冰淇淋，此时冰淇淋半成品温度只有-5 ℃左右，冰淇淋内部因有大量空气而整个组织较软。
火炬型冰淇淋通过输送带被移入不锈钢隧道式箱体中，箱体上方连接着液氮喷嘴，-195.8 ℃的液氮通过喷嘴直接喷淋在火炬型冰淇淋上，冰淇淋立刻被冻结，软冰淇淋的火炬形状被瞬间凝固。随着不锈钢输送带的不断前移，冻结后的冰淇淋被移至另一端的不锈钢箱体外，盖上透明塑料盖后转入-35℃的传统冷冻隧道中冷冻1 h 左右，储于-25 ℃的成品冷库。自增压液氮罐
